總是覺得外食，很難找到兼顧營養、價格與時間的選擇，於是這幾年勤於自煮。只是有時候行程太滿，沒辦法慢慢煮慢慢吃慢慢清理，因此我特愛學一些邏輯簡單、營養充足、料理時間短的食譜。
最近我在網路上，看到有人分享「紅咖哩海鮮煎蛋」的做法，這食譜超過八萬人按讚，不僅看起來勾人食慾，我親自實作後，也發現真的簡單快速又美味，只要五分鐘就能完成一道下飯又營養的泰味快餐。
我嘗試了網上 8 萬人按讚的「紅咖哩海鮮煎蛋飯」，
5 分鐘完成超下飯泰味快餐
這道菜做法很簡單，海鮮煎一煎，然後把用紅咖哩膏與香料蔬菜調和的蛋液放下去煎，煎熟後直接從平底鍋放到白飯上，5 分鐘就能上桌。
這道菜很像義大利人做的 Frittata 煎蛋餅，也有一種日本高湯玉子燒或蛋包飯的感覺。照著這樣的邏輯，你可以依照自身口味喜好，以及買菜的方便性去做變化與調整。例如影片裡用到的卡菲爾萊姆青檸葉（Kaffir Lime Leaves）我不知道要去哪買，我也不太喜歡奶水（一種蒸發過的牛奶）的味道，也想要在煎蛋裡加入更多的蔬菜，因此做了一些調整。下面分享我的作法給大家，大家可以再依照自己的習慣和口味去做調整：
紅咖哩海鮮煎蛋飯（2 人份）
材料
蛋 4 顆
泰式紅咖哩膏 1 包
蝦仁、花枝或其他喜歡的海鮮 適量
九層塔 適量
椰奶 適量
番茄 適量
檸檬 適量
魚露 適量
白飯 適量
作法
1/ 番茄切塊丟入平底鍋中煎。如果冰箱還有一些邊角剩菜，例如半個茄子、一小條櫛瓜等，可以切成小丁，一起入鍋灑鹽煎軟，非常適合趁機清冰箱。
2/ 丟入蝦仁、花枝等海鮮入鍋煎。
3/ 等待海鮮熟的同時，準備紅咖哩蛋液。找一個大碗，加入蛋、適量九層塔、紅咖哩膏、椰奶，擠入適量檸檬汁和魚露，加一點點鹽巴後，攪拌均勻。
4/ 將混合蛋液放入海鮮鍋中，小火煎，蓋上鍋蓋煎熟。
5/ 可以先把熱騰騰白飯平鋪在盤子上，然後直接把紅咖哩海鮮煎蛋像蛋包飯一般，蓋到飯上，然後就可以上桌了！
Photogrpahy&Text_ Abby Chao
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